红梅干捞海虎翅
临沂网 2012年08月08日16:19点击量：1287次
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原 料：
水发海虎翅150g.蟹膏25g,火腿丝1g,上汤250g.精盐3g,味精2g,鸡粉5g,胡椒粉0.3g,料酒25g,姜汁25g,生粉1g,二汤125g.
操 作：
（1）水发海虎翅150g,放姜汁10g焯水后盛入码斗，加料酒10g、二汤125g,鸡粉2g上笼蒸30分钟；
（2）上汤175g,放精盐1g、味精1g、鸡粉1g调味。盛入翅盅上笼蒸；
（3）起锅加水烧开，放姜汁15g,投入蟹膏，立刻连水倒入码斗中焖；
（4）锅中加上汤75g,海虎翅沥干汁水放入锅中，加精盐2g、味精1g、鸡粉2g,小火慢慢收汁。蟹膏沥水放入锅中，撒胡椒粉，湿芡粉少许勾芡，即可出锅，翅盅从笼中取出放火腿丝1g,与蟹膏翅同时上桌。
责任编辑：刘欣
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